il vino
matura per tre anni in caratelli di rovere francese da 50 litri,
con successivo affinamento in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche:
il vino si
presenta di
profondo colore rosso tendente al nero, bouquet intenso
con profilo aromatico tipico delle uve utilizzate, frutti di
bosco neri, liquirizia; al palato si presenta con un gusto
ampio ed armonico, estremamente persistente.
E’ ottenuto da uve di montepulciano (85%) e malvasia rossa (15%)
raccolte appassite sulla pianta.
Alla vista è limpido, di colore rubino intenso con orlo violaceo
chiaro. Al naso è molto intenso e persistente, con sentori di rosa
appassita, lampone e ciliegia macerati. In bocca è dolce e sapido,
caldo, giustamente tannico, pieno e di molta persistenza, lasciando
la bocca ricca ma pulita. Retrogusto: note floreale e fruttata.
4 - Moscato
di Saracena, Cantine Viola - Calabria
Si
produce, sin dal Cinquecento, vinificando uve guarnaccia, malvasia,
odoacra e moscatello (vitigno locale mai censito). Quest’ultimo, è
fatto appassire per 15 - 20 giorni, prima di essere selezionato
manualmente ed unito al mosto bollito delle altre tre uve.
Colore: giallo
ambrato, limpido, consistente.
Profumo: intenso, molto persistente, miele, fichi secchi, scorza di
agrumi canditi.
Sapore: dolce, fresco, intenso, molto persistente, fine con sentori
di confettura d'arance.
Colore giallo
dorato, carico. Odore intenso, persistente di frutta matura:
pesca, albicocca, pera. Sapore dolce, vellutato, armonico.
Da consumarsi in abbinamento a formaggi
stagionati, erborinati, ai dolci non troppo dolci.
Temperatura di servizio 10-12 °C.
6 - Futo,
Cantina
Viticoltori del Casavecchia - Campania
Uve : Casavecchia 100%
Colore : Rubino violaceo, traslucido e compatto.
Profumo : Naso sngolare per un vino dolce, molto speziato,
inchiostrato, con leggera coda di vinosità.
Sapore: in bocca guadagna in armonia e grazia, pur
sfoderando abbondante dotazione di tannini; è dolce quanto
basta per riequilibrare l'assaggio e indurre in tentazione
per un ulteriore sorso.
Uve: Malvasia del Lazio 100% detta anche Malvasia Puntinata
Colore: limpido e di colore ambrato consistenze.
Profumo: intenso, ampio, di agrumi, buccia di mandarino e
frutta secca in genere, fichi e albicocche.
Sapore: morbido e caldo la cui dolcezza è ben temperata
dall’acidità e dal retrogusto di mandorla amara.
8 - Vin di
Visciole, Vignamato - Marche
Bevanda di colore rosso intenso con percezioni olfattive di
visciola e frutti di bosco, dotata di buona gradazione
alcolica (mediamente 14°-15°) e struttura, gusto
prevalentemente dolce. Il "VINO DI VISCOLE" o visner,
tipicamente marchigiano, è un vino dolce da degustazione o
da dessert dalla fragranza di visciola.
9 - O.P. Sangue di Giuda Paradiso, Cantina Bruno Verdi -
Lombardia
Uve: Croatina 65%, Uva rara 20%, Barbera 15%
Colore: Rosso rubino pieno intenso con riflessi tendenti al
viola
Profumo: eccezionale fragranza, delicata.
Sapore: dolce e carezzevole, con corpo dolce e abbondante
spuma rossa.
10 - O.P. Moscato Volpara, Cantina Bruno Verdi - Lombardia
Odore: aromatico, caratteristico, intenso e delicato.
Sapore: dolce, gradevolmente di moscato.
11 - Colli Piacentini Malvasia Passito L’Ora Felice, Cantina
La Tosa - Lombardia
Uve: Bianco dolce da uve appassite, è nato nel 2005.
Profumi: Un vino basato più sulla freschezza e l’eleganza
che su aromi spiccatamente surmaturi e gusto molto opulento.
Sapore: un vino niente affatto stucchevole e saturante, un
vino che colga, dell’habitat climatico di coltivazione, gli
umori del primo periodo autunnale, brumoso e fresco.
Sapore:
Morbido, vellutato, rotondo tendente al dolce, caldo e con
retrogusto leggermente amarognolo
13 - Assoluto, Cantina Pala - Sardegna
Uve: nasco, Vermentino (Sardegna)
Colore: giallo ambra brillante e sfumature giallo ambra,
trasparente.
Profumo: Al naso esprime aromi intensi, piacevoli, raffinati
ed eleganti che si aprono con note di fico secco e mandorla
seguite da aromi di uva passa, confettura di albicocche,
confettura di pesche, confettura di mele cotogne, miele e
vaniglia.
Sapore: In bocca ha buona corrispondenza con il naso, un
attacco dolce e piacevole morbidezza, comunque equilibrato
dall'alcol, buon corpo, sapori intensi. Il finale è
persistente con ricordi di fico secco, uva passa e miele.
14 - Munsulm, Cantina Mothia - Sicilia
Uve: vitigno autoctono Grillo - Vendemmia Tardiva di Grillo
Colore: Giallo carico
Profumo: sprigiona al naso meravigliosi profumi di agrumi,
pesca, miele di acacia.
Sapore: conferma al palato con una lunghezza straordinaria
l’ottima sensazione olfattiva, magnifico vino da meditazione,
esalta egregiamente la degustazione di dolci siciliani.
Il Picolit si mette in mostra per eleganza ed equilibrio; il
profumo è intenso con note floreali di fiori di acacia e di
frutti come l’albicocca e i fichi. Le uve accuratamente
selezionate, raccolte a mano verso la fine di ottobre ed
appassite su graticci per circa un mese, sono poi pressate
per permettere una fermentazione in legno, una successiva
maturazione sui lieviti ed un affinamento in bottiglia, 18
mesi dopo la vendemmia. E’ un prodotto longevo, dura
tranquillamente un decennio, ed è un ottimo abbinamento,
oltre che per dessert, con foie gras, formaggi a pasta molle
grassi ed erborinati.
20 - Vallée D'Aoste
Chambave Moscato Passito, cantina La Crotta De Vegneron
– Valle d’Aosta
Nei vigneti di Chambave, un borgo nei pressi di Aosta, le
uve del moscato bianco, straordinariamente ricche di aromi e
profumi, riescono ad esaltare le espressioni caratteristiche
di questo vitigno.
Profumo: sentori di albicocca, salvia e timo. Una chiusura
delicata ricorda il profumo di pesca gialla.
Sapore: al gusto il vino si presenta, insolitamente per un
moscato, secco e delicatamente alcolico. Sensazioni finali:
freschezza, aromaticità, elegante sapidità
Temperatura di servizio: 10° C
21 -
Bracchetto passito Pian dei Sogni, Forteto della Luja -
Piemonte
Uve:
Brachetto (95%), Moscato Rosa (5%)
Questo Brachetto Passito si presenta con un colore rosso
rubino chiaro e sfumature rosa ciliegia, trasparente. Al
naso esprime buona personalità con aromi intensi, puliti,
gradevoli e raffinati che si aprono con note di rosa e
confettura di fragole seguita da aromi di lampone, geranio,
ciliegia, cannella, mirtillo, uva e vaniglia. In bocca ha
buona corrispondenza con il naso, un attacco dolce e
morbido, piacevole freschezza, comunque equilibrato
dall'alcol, buon corpo, sapori intensi, piacevole. Il finale
è persistente con ricordi di fragola, lampone e ciliegia. Un
vino ben fatto. Pian dei Sogni fermenta e matura in botte.
Profumo caratteristico di frutta secca con sentori di viola.
Sapore delicatamente dolce con tannini in equilibrio con gli
zuccheri e l’acidità, mettendo in risalto la frutta
appassita ce rimane persistente a lungo nel palato.
Dagli Struise Brouwers (i birrai dello struzzo,
la sede è in un allevamento), una Ale speziata
con cannella, scorze d’arancio amaro, timo,
coriandolo, vaniglia e una spezia molto simile
alla noce moscata. In realtà l’abilità di
speziatori sta proprio nel fatto di creare, come
i grandi profumieri, da una serie di essenze un
aroma nuovo. Resta comunque una birra molto
ricca sia al naso che in bocca, dove un discreto
amaro supporta nell’equilibrio l’alcool
importante.
2 - Gouden Carolus Van De Keizer Blue
Questa birra viene brassata 1 sola volta l’anno,
il 24 febbraio, data di nascita di Carlo V,
sulla “base” della tradizionale Gouden Carolus.
Bella testa di schiuma bianca, cremosa e
persistente, su questa birra color ambrato molto
brillante; l’aroma è quasi quello di un
distillato, dolce ma non stucchevole, ripulito e
ricco, con note speziate di cannella, pepe e
altre spezie, malto caramellato e una leggera
nota tostata finale. Il corpo non rivela
all’inizio la sua consistente gradazione, si fa
bere con arrendevolezza, senza mancare però di
presentare la propria “carta d’identità” in
seguito. La troviamo leggermente più asciutta
della versione precedente, molto equilibrata,
con malto e liquirizia che costituiscono il
“grosso delle truppe”, con una “retroguardia”
speziata e molto piccante.
3 - De Dolle Stout
La risposta di Kris Herteleer, il birraio matto
(Dolle in fiammingo), alle Imperial Stout
storiche.
Uno stile che nasce con l’intenzione di rendere
trasportabili verso l’impero russo le stout
scure inglesi.
Birre quindi molto più alcoliche e concentrate,
adatte per i climi freddi di Mosca.
Al naso ci riempie di note tostate , di caffè,
liquirizia e polvere di cacao.
In bocca è calda, avvolgente e con un finale
amaro dato sia dalle tostature dei malti che
dalla generosa luppolatura.
4 - Bush Ambrée
Un vero e proprio Barley Wine (vino d’orzo) di
12 gradi alcolici.
Ricchi profumi fruttati, caldi, con ricordi di
pesca sciroppata, albicocca secca, su un etilico
pungente.
In bocca è alcolica, e nonostante il corpo
pieno, secca, con un finale lungo connotato da
accenti legnosi.
Una curiosità: vista l’omonimia con la famiglia
presidenziale, per il mercato americano è
commercializzata con il nome Scaldis.
5 - Boskeun
Bos-keun (coniglio di bosco, leprotto) è il
soprannome di uno dei fratelli Herteleer, al
quale è dedicata questa Paasbier (birra di
Pasqua).
Nella ricetta, grande utilizzo di zucchero di
canna e di miele aggiunti a dare alcool e a
tenere un corpo leggero.
Schiuma bianca imponente, naso dolce, con note
di frutta sotto spirito.
Stupisce per la bevibilità, nonostante i 10
gradi alcolici, con un bell’amaro finale quasi
dissetante, che ne fanno una perfetta birra
primaverile.
6 - Bons Voeux
La Avec Les Bons Voeux (da la Brasserie Dupont)
è una birra bionda ad alta fermentazione,
rifermentata in bottiglia.
Creata nel 1970, questa birra era offerta
all’inizio dell’’anno ai clienti più fedeli
della Brasserie (da cui il suo nome). Il
successo di questa birra ha fatto sì che si
decidesse di trasformarla in una birra
commerciale, pur conservando il suo nome
d’origine. Benché molto ricercata, è prodotta in
quantità limitate, che gli appassionati
prenotano con molti mesi in anticipo. Birra
color oro ramato, con profumi eleganti di
luppolo, è una birra da degustazione che combina
morbidezza, amaro, fruttato, ed un molto
nascosto e pericoloso alcool,
La selezione di lieviti ed una lunga fase di
maturazione con “Houblonnage” gli conferiscono
aromi ed un gusto caratterizzati e complessi.
Birra con possibilità di lungo affinamento in
cantina.
7 - Bloesem Bink
Le caratteristiche delle birre di Kerkom sono
sempre connotate da un generoso utilizzo di
luppolo che imprime una distintiva nota amara in
tutte le produzioni.
Persino in questa, fatta con ingredienti molto
dolci come un particolare tipo di miele (di
Sint-Trond) e una generosa dose di sciroppo di
Pere di Trolingen, l’amaro finale è
irrinunciabile.
Il fruttato di pera e il mieloso, sono quindi
confinati sono all’aspetto olfattivo, ricco e
opulento.
8 - Bloemen Bier
I fiori sono nella bellissima etichetta e negli
ingredienti di questa birra.
Dedicata alla primavera, e, per certi versi, al
pubblico femminile, raggiunge alla perfezione
l’obbiettivo.
Esplosione aromatica al naso, non solo floreale
ma anche fruttata, con riconoscimento principe
di miele dolce e floreale.
Al palato è molto morbida e dolce, per alcuni
quasi stucchevole, ma grazie alla frizzantezza
riesce a conservare una discreta beva.
9 - Blanche des
Honnelles
Una Blanche veramente atipica, già dal colore.
Prodotta da Abbaye des Rocs , mantiene la
caratteristica fondamentale di tutte le birre di
questo produttore, la sapiente speziatura.
In contrasto con lo stile, manca di fresca
acidità ed ha un alcolicità importante.
Piena in bocca, con un armonico finale speziato
e piccante di pepe che le conferisce un
beverinità unica.
