selezione di vini dolci e passiti per accompagnare nel
modo più appropriato la vostra degustazione di dolci proposti nel Percorso del Gusto
I vini dei Presidi Slow Food
I Presìdi sono progetti di Slow Food nati per tutelare i piccoli produttori e per salvare i prodotti artigianali tradizionali di qualità a rischio di estinzione: sono 300 in tutto il mondo, tra questi, oltre 190 sono realizzati in Italia. Il loro obiettivo è garantire un futuro a contadini, pastori, pescatori, artigiani: valorizzando saperi antichi, culture, territori, cercando nuovi sbocchi di mercato, organizzando i produttori.
A livello internazionale i Presìdi sono realizzati grazie alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus, nata a Firenze nel 2003, grazie al sostegno della Regione Toscana. Promuove un’agricoltura sostenibile, rispettosa dell’ambiente, delle tradizioni e dell’identità culturale dei popoli.
Vino Santo Trentino
Il vino santo trentino si ricava dal vitigno autoctono nosiola: dai grappoli spargoli (quelli con pochi acini) e ben maturi dei vecchi vigneti. L’appassimento sui graticci si protra per oltre cinque o sei mesi, fino alla Settimana Santa (di qui il nome). Il mosto fermenta in piccole botti di rovereper almeno sei, otto anni. Dopo l’imbottigliamento ricomincia la vita di questo vino, che si protrae oltrei cinquant’anni.
Area di produzione: Valle dei Laghi, comuni di Calavino, Cavedine, Lasino, Padergnone, Vezzano (provincia di Trento)
Presidio sostenuto da: Provincia Autonoma di Trento, Trentino Spa
Responsabili del presidio
Carlo Bleggi, tel. +39 340 6282882 cableggi@tin.it
Il Vino proposto in enoteca è delle Cantine Toblino
Colore: da giallo dorato a giallo ambrato.
Profumo: intenso, avvolgente, ampio e fragrante con netti ricordi di passito, frutta sovramatura, confettura e lieviti.
Sapore: piacevole, dolce, rotondo e di lunga persistenza.
Moscato di Saracena
Si produce, sin dal Cinquecento, vinificando uve guarnaccia, malvasia, odoacra e moscatello (vitigno locale mai censito). Quest’ultimo, è fatto appassire per 15 - 20 giorni, prima di essere selezionato manualmente ed unito al mosto bollito delle altre tre uve. Se ne ottiene un vino dalle note resinose e aromatiche giunte ad aristocratici sentori di fichi secchi e frutta esotica, di mandorle e miele, con una piacevole nota amarognola, particolarmente adatto in accompagnamento alla pasticceria secca.
Area di produzione: comune di Saracena (provincia di Cosenza)
Presidio sostenuto da: Comune di Saracena, Comunità Montana del Pollino, Parco Nazionale del Pollino
Responsabili del presidio
Luigi Viola, tel. +39 0981 34071 info@cantineviola.it
Colore: giallo oro carico che prelude a sfumature di agrume
Profumo: frutta esotica matura, albicocche e datteri al naso.
Sapore: è al contempo caldo e freschissimo, per nulla stucchevole. Un piccolo gioiello abruzzese.
A. A. Bianco Aureus, Cantina Niedermayr – Alto Adige
Uve: Cuvée da diverse varietà di uve bianche dell'Alto Adige prodotte in altitudine.
Colore: giallo oro intenso con riflessi all'ambrato scuro. Odore: profumo intenso, delicato, caratteristico del passito. Sapore: molto intenso e persistente, dolce aromatico, vellutato e pieno.
Futo, Cantina Viticoltori del Casavecchia - Campania
Uve : Casavecchia 100% Colore : Rubino violaceo, traslucido e compatto. Profumo : Naso sngolare per un vino dolce, molto speziato, inchiostrato, con leggera coda di vinosità. Sapore: in bocca guadagna in armonia e grazia, pur sfoderando abbondante dotazione di tannini; è dolce quanto basta per riequilibrare l'assaggio e indurre in tentazione per un ulteriore sorso.
Stillato, Cantina Principe Pallavicini - Lazio
Uve: Malvasia del Lazio 100% detta anche Malvasia Puntinata
Colore: limpido e di colore ambrato consistenze.
Profumo: intenso, ampio, di agrumi, buccia di mandarino e frutta secca in genere, fichi e albicocche.
Sapore: morbido e caldo la cui dolcezza è ben temperata dall’acidità e dal retrogusto di mandorla amara.
Frascati Cannellino, Cantina Casale Mattia - Lazio Zona di produzione: Le colline della zona tipica del Frascati Doc esposte a sud; Vitigno: Malvasia di Candia, M. Bianca, Trebbiano giallo , e altri minori; Colore:Giallo paglierino, con riflessi dorati; Profumo: Fresco floreale, fruttato con note di biancospino; Sapore: Dolce, delicato equilibrato stoffa elegante; Temperatura di servizio: 10/12 gradi.
O.P. Sangue di Giuda Paradiso, Cantina Bruno Verdi - Lombardia
Uve: Croatina 65%, Uva rara 20%, Barbera 15%
Colore: Rosso rubino pieno intenso con riflessi tendenti al viola
Profumo: eccezionale fragranza, delicata.
Sapore: dolce e carezzevole, con corpo dolce e abbondante spuma rossa.
O.P. Moscato Volpara, Cantina Bruno Verdi - Lombardia
Odore: aromatico, caratteristico, intenso e delicato.
Sapore: dolce, gradevolmente di moscato.
Colli Piacentini Malvasia Passito L’Ora Felice, Cantina La Tosa - Lombardia
Uve: Bianco dolce da uve appassite, è nato nel 2005.
Profumi: Un vino basato più sulla freschezza e l’eleganza che su aromi spiccatamente surmaturi e gusto molto opulento.
Sapore: un vino niente affatto stucchevole e saturante, un vino che colga, dell’habitat climatico di coltivazione, gli umori del primo periodo autunnale, brumoso e fresco.
Colore: bel giallo dorato, con spuma vivace ed evanescente.
Profumo: fragranza inconfondibile, con un’acidità fresca e sostenuta che esalta i profumi di frutta fresca, di uva e di pesche.
Sapore: dolce, rotondo, stimolante, mai stucchevole.
Assoluto, Cantina Pala - Sardegna
Uve: nasco, Vermentino (Sardegna)
Colore: giallo ambra brillante e sfumature giallo ambra, trasparente.
Profumo: Al naso esprime aromi intensi, piacevoli, raffinati ed eleganti che si aprono con note di fico secco e mandorla seguite da aromi di uva passa, confettura di albicocche, confettura di pesche, confettura di mele cotogne, miele e vaniglia.
Sapore: In bocca ha buona corrispondenza con il naso, un attacco dolce e piacevole morbidezza, comunque equilibrato dall'alcol, buon corpo, sapori intensi. Il finale è persistente con ricordi di fico secco, uva passa e miele.
Munsulm, Cantina Mothia - Sicilia
Uve: vitigno autoctono Grillo - Vendemmia Tardiva di Grillo
Colore: Giallo carico
Profumo: sprigiona al naso meravigliosi profumi di agrumi, pesca, miele di acacia.
Sapore: conferma al palato con una lunghezza straordinaria l’ottima sensazione olfattiva, magnifico vino da meditazione, esalta egregiamente la degustazione di dolci siciliani.
Colore: giallo ambrato, limpido, con riflessi all’ambrato scuro.
Profumo: note di albicocca, miele, pesca e note tropicali.
Sapore: secco, caldo, armonico, con buona persistenza.
Vallée D'Aoste Blanc Chaudelune Vin de Glace, Cave de Morgex et de La Salle - Valle d'Aosta Uve:100% di Prié Blanc biotipo Blanc de Morgex et de La Salle, le uve provengono dai vigneti più alti d’Europa alle pendici del Monte Bianco. Le uve vendemmiate tra i -5 e i -10° C vengono pigiate ghiacciate e fatte fermentare in botti di rovere.
Colore: giallo dorato.
Profumo: sensazioni di origano, timo, menta si fondono al profumo della mina delle matite colorate. Nel finale, note di miele di rododendro e albicocca.
Sapore: nette sensazioni di albicocca si mescolano a fresche note di cedro e limone.
Abbinamento: grande vino da meditazione
Servizio: si consiglia di servire a temperatura ambiente.
Vallée D'Aoste Chambave Moscato Passito, cantina La Crotta De Vegneron – Valle d’Aosta
Nei vigneti di Chambave, un borgo nei pressi di Aosta, le uve del moscato bianco, straordinariamente ricche di aromi e profumi, riescono ad esaltare le espressioni caratteristiche di questo vitigno.
Profumo: sentori di albicocca, salvia e timo. Una chiusura delicata ricorda il profumo di pesca gialla.
Sapore: al gusto il vino si presenta, insolitamente per un moscato, secco e delicatamente alcolico. Sensazioni finali: freschezza, aromaticità, elegante sapidità
Temperatura di servizio: 10° C
Vulcaia Après, Cantina Inama - Veneto
Varietà : Sauvignon 100% Vino ottenuto dalla vendemmia tardiva di uve Sauvignon Colore giallo brillante.
Profumo: Naso intenso di fiori di agrumi.
Sapore: Fresco e persistente al palato. Finale lungo e piacevole.
Recioto della Valpolicella Classico Acinatico, Cantina Stefano Accordini - Veneto
Situato nel cuore della Valpolicella classica in zona collinare nel comune di Negrar.
Profumo caratteristico di frutta secca con sentori di viola.
Sapore delicatamente dolce con tannini in equilibrio con gli zuccheri e l’acidità, mettendo in risalto la frutta appassita ce rimane persistente a lungo nel palato.
La “Stille Nacht” è una Speciality Ale con una gradazione in alcol per volume del 9 %.
All’aspetto si presenta con un bel colore arancio profondo e velato. La schiuma è mediamente compatta, con media aderenza e persistenza. L’intensità olfattiva è molto elevata e la finezza olfattiva è elegante con un bouquet molto ricco e complesso con un dolce aroma di malto, caramello, una delicata come di mela, pesca prugna e ribes. La frizzantezza è media, il corpo rotondo, l’amaro percettibile e la persistenza retro olfattiva lunga. Al gusto possiamo notare un’iniziale dolcezza, che include sapori di Rum e uva moscato,vino Porto invecchiato, mele e prugne, il tutto accompagnato in ogni istante dalla sensazione di alcolico e verso il finale da un tocco di acidità quasi citrica che la rende, grazie all’equilibrio che viene a crearsi, una birra unica al mondo.
Birra Struise Pannepøt
Eletta come migliore birra nel mondo surclassando la famosa Westvleteren 12.
Si tratta di una birra molto aromatica dall’aroma complesso di banana, cannella, mela caramellata, vaniglia, malto, caffè, scorze di arancia dolce e coriandolo.
Il gusto è originale e estremamente bilanciato con note iniziali di malto tostato, banana, spezie e mela.
Nelle note successive sono presenti accenni di caffè, tè, creme brulée e cioccolato.
