I Presìdi sono progetti di Slow Food nati per tutelare i piccoli produttori e per salvare i prodotti artigianali tradizionali di qualità a rischio di estinzione: sono 300 in tutto il mondo, tra questi, oltre 190 sono realizzati in Italia. Il loro obiettivo è garantire un futuro a contadini, pastori, pescatori, artigiani: valorizzando saperi antichi, culture, territori, cercando nuovi sbocchi di mercato, organizzando i produttori.
A livello internazionale i Presìdi sono realizzati grazie alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus, nata a Firenze nel 2003, grazie al sostegno della Regione Toscana. Promuove un’agricoltura sostenibile, rispettosa dell’ambiente, delle tradizioni e dell’identità culturale dei popoli.
Il Presidio del Caffè di Huehuetenango,
coinvolge circa 100 famiglie di produttori, associate a due consorzi: ASDECOHUE e ACODIHUE.
Il Caffè di Huehuetenango, San Pedro Necta è il primo Cru del Presidio, è frutto del lavoro di mappatura dell' area di produzione, che ha evidenziato le zone maggiormente vocate e stilato un attento disciplinare di produzione, che ne garantisce la qualità organolettica, sociale e ambientale. Questo caffè è ricavato unicamente da piante di Coffea Arabica (delle varietà Typica, Bourbon e Caturra) coltivate all'ombra di alberi ad alto fusto, ad un' altezza compresa tra i 1.500 ed i 2000 m.s.l.m.
La torrefazione della cooperativa sociale "Pausa Cafè" ha sede presso la Casa Circondariale "Lorusso e Cutugno" di Torino, dove un gruppo di detenuti lavora il caffè di Huehuetenango sotto l'attenta guida di alcuni grandi torrefattori italiani. Questa innovativa forma di alleanza tra i differenti protagonisti della filiera produttiva del caffè, consente di mantenere elevata la qualità in tazza e di migliorare la qualità sociale ed ambientale del caffè di Huehuetenango (ovvero le condizioni di vita dei produttori). Al contempo, si creano opportunità di inserimento lavorativo per i lavoratori svantaggiati partecipanti al progetto, rendendo infine disponibile ai consumatori solidali un prodotto di eccellenza (un caffè in purezza, torrefatto con miscela 100% arabica centroamericana) ad un prezzo equo.
Se vuoi aderire alla Mostra-Mercato di Dulcinea, puoi scaricare il modulo (cliccando sull'immagine sotto) compilarlo e inviarlo a info@slowfoodlegnano.net
