Quando si assaggia una scaglia di Bitto di 10 anni si rimane sorpresi e meravigliati dalla bontà, figlia della assoluta genuinità di questo formaggio. L'iniziale piacevole sorpresa si accompagna allora a mille domande su come sia possibile una simile bomba alimentare. E' indispensabile dunque conoscerne la storia per capire che ci si trova di fronte ad una produzione "che definirei di fabbricazione medievale.
Per questo unica, inimitabile,
straordinaria".
Hervè Mons, meilleur ouvrièr de France.
Torino - Salone del Gusto 2002.
