Pane nero di Castelvetrano

Presidio Slow Food Zona di produzione: Comune di Castelvetrano Descrizione del prodotto: pagnotta rotonda con crosta dura e color caffè, la pasta si presenta morbida e giallo grano. La materia prima, indispensabile alla sua produzione, è una varietà di grano siciliano chiamata timilia. Gli altri ingredienti sono acqua, sale e lievito. Storia del prodotto: la pagnotta è fatta con una rarissima varietà di grano la “timilia” , che rende il pane nero. Il pane di Castelvetrano tradizionale va cotto nei forni a legna. Come si produce: prima della cottura, l’impasto deve lievitare a lungo. Bisogna infornare il pane quando la temperature del forno è molto alta, ma deve cuocere lentamente e senza fuoco diretto. Quando il forno si è raffreddato, il pane è pronto. Come si conserva: il pane si mantiene intatto per un paio di giorni se conservato in luogo fresco e asciutto. Come si consuma: ideale da consumare appena sfornato, accompagna bene i salumi e i formaggi.

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