Via S. Bernardino 12 - 20025 Legnano - Tel.: 345 394 58 48, e-mail: info@slowfoodlegnano.net

Dolci:

 

• Cannoli siciliani:
I cannoli sono composti da una cialda di pasta fritta (detta scòrza) ed un ripieno a base di ricotta. Per la scorza, si formano piccoli dischi di pasta (fatta di farina di grano tenero, vino, zucchero e strutto) che vengono arrotolati su piccoli tubi di metallo e poi fritti, tradizionalmente nello strutto. Prima la pasta veniva arrotolata su piccoli cilindri ritagliati da canne, che diedero il nome al dolce. Il ripieno consisteva tradizionalmente di ricotta di pecora setacciata e zuccherata, ma sono ormai sono pochissime le pasticcerie che lo preparano ancora in questo modo. Si va oggi dalla ricotta di mucca, con un sapore meno marcato di quella ovina, fino a crema pasticciera o crema di cioccolato. Ci sono poi differenze locali, che prevedono l’aggiunta di pezzi di cioccolato o di canditi o granella di nocciole. Il cannolo farcito viene poi spolverato di zucchero a velo. Pasticceria tipica siciliana migliore Via Cavour,6 21013 Gallarate
• Amaretti di Gallarate:
Gli amaretti di Gallarate, esclusivi dolci del gallaratese di recente protetti - su iniziativa di Massimo Gnocchi - con il marchio De.C.O . Dolcetti la cui caratteristica principale, oltre alla morbida bontà, sta tutta nella loro imperdibile forma. Ogni amaretto, infatti, ha stampato nelle sua “crosta” le dita dell’artigiano che modella uno ad uno questi fantastici e inimitabili dolci. Fanno parte della categoria della pasticceria secca e, sono caratterizzati da un cuore decisamente morbido, protetto da un involucro leggermente più fragrante, tanto da poter accompagnare piacevolmente ogni momento della giornata. PASTICCERIA F.LLI GNOCCHI VIA VARESE 17 - 21013 GALLARATE (VA) - Tel 0331 796.537 - F +39 0331 773.584 info@dolcignocchi.com www.dolcignocchi.it
• Torta Belle Hélène:
Ricetta: Ingredienti (per 6 persone): Per la frolla: 250 gr di farina, 125 gr di burro, 100 gr di zucchero, 2 tuorli, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale. Per la copertura: 2 pere decana o kaiser, 150 gr di cioccolato fondente, 100 ml di panna Preparazione: Preparate la frolla: sulla spianatoia, setacciate la farina, fate la fontana e aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, la vanillina e un pizzico di sale. Impastate rapidamente per amalgamare gli ingredienti, ma non troppo a lungo, altrimenti l'impasto perde di friabilità. Fate riposare il panetto ottenuto almeno mezz'ora al fresco. Intanto sbucciate le pere (che non devono essere troppo mature), eliminate i torsoli e tagliatele a fettine. Stendete la pasta e foderateci una tortiera (diametro cm 24) imburrata ed infarinata. Fate i bordi piuttosto alti e disponete le fettine di pera a raggiera sulla frolla. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40'. Sfornate e fate raffreddare. Sciogliete il cioccolato spezzettato a bagnomaria (quando l'acqua sarà bollente spegnete il fuoco), mescolate molto lentamente (altrimenti il cioccolato indurisce) e quando sarà completamente sciolto incorporate molto lentamente la panna che avrete fatto intiepidire. Versate la crema al cioccolato sulla "Bella Elena" fredda e servite.
Pasticceria Bianchi Via Sant'Antonio, 1 Gallarate (VA) Telefono: 0331 793338
• Le Copete
Le Copete si presentano come due ostie dal diametro di 10 cm circa, ripiene di noci e/o nocciole e/o mandorle tostate e caramellate nel miele o nello zucchero. Lo spessore finale del pasticcino è di circa 1 cm. Le Coppette di S. Antonio sono, invece, dei pasticcini formati da due cialde (tipo wafer) di 8 cm di lato circa, ripiene di noci caramellate nel miele
Pasticceria Paganini Giuseppe Sas Produzione Propria 21052 Busto Arsizio (VA) 24, VIA MAMELI GOFFREDO tel: 0331 620133
• Torta Sole
Una torta a forma di sole, con una base di pasta sfoglia, una colata di crema pasticcera ricoperta da altra pasta sfoglia e per raggi tanti cannoncini intorno!
Pasticceria MONFRINI Solbieate Olona (VA) Via Varese 2 tel.: 0331 642310
• Polenta e Bruscitti
Dolce specialità della Pasticceria Campi di Busto Arsizio. Ricorda il piatto tipico bustocco: la polenta e bruscitti appunto In pratica è un pandispagna farcito di crema al cioccolato e panna e bagnato con strega con sopra una crema gialla particolare, che risulta molto gommosa che dovrebbe ricordare una polenta, ed intorno delle nocciole tritate intrisi nel miele che dovrebbero ricordare la carne macinata, i bruscitti
Busto Arsizio - via Milano 3 - 0331 631418

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