FORMAGGIORE 2010

mostra-mercato di formaggi tipici e d'alpeggio

Gli amici di Alberobello si presentano:

La nostra Condotta ha sede in Alberobello ed il suo territorio si dirama attraverso le province di Bari, Taranto e Brindisi, nel meraviglioso contesto geografico della Murgia e della Valle d’Itria, territorio ricco di pascoli dove trovano un ambiente ideale l’olivo e la vite.

In forza di ciò, nel tempo, si è consolidata una particolarissima tradizione che è soltanto nostra: “il fornello” (Osteria d’Italia ed. 2010 pag. 681), l’alternativa Murgese alla pizza ed all’hamburger. Si tratta di una cottura alla brace di vari tipi di carne che potremmo definire di seconda scelta, con particolare riferimento alle interiora di agnelli, capretti, vacche e maiali.

E noi, sensibili alle tradizioni che segnano il nostro territorio, organizziamo con cadenza annuale, nella terza decade di luglio, una manifestazione per i nostri soci denominata “Carne Diem“ (cogli la braciola) durate la quale un macellaio (artista della carne) di Alberobello propone una degustazione completa di tutto quel che il fornello può offrire: salsiccia a punta di coltello, zampina,  bombette, animelle e fegatini, il tutto anticipato da vari assaggi di prodotti locali.

"Carne Diem" , l'8 maggio, si sposta a Formaggiore 2010!

SVOLGIMENTO

 1)  presentazione della manifestazione :

“la tradizione del fornello nella cucina delle murge”.

  2)  presentazione dei vini del territorio che saranno degustati.

PORTATE

mozzarelle fiordilatte di Gioia del Colle, burratina fiordilatte di Gioia del Colle, capocollo di Martina Franca, salsiccia secca di Noci

pane  con olio extravergine di oliva della Murgia e con ricotta forte. 

Orecchiette di semola sen Cappelli con ragù di brasciolette di carne

(Orecchiette ottenute dal progetto comunità del cibo “Sen Cappelli”) 

     brasciolette di carne

(fagotti di carne ripieni di formaggi e aromi vari) al sugo in umido. 

salsiccia di maiale a punta di coltello

( tagliata a mano a piccoli pezzi , condita con sale, pepe macinato e vino ) 

zampina

( salsiccia sottile mista di maiale e vitello, macinata media e condita con aromi vari ). 

    bombette

( fagottini di capocollo di maiale ripieni di formaggio, prezzemolo, sale e pepe ). 

gnumerieddi

 (involtini di interiora; fegato, polmone, cuore di agnello, agnellone e capretto, legati insieme dalle budelle dello stesso animale). 

animelle

(ghiandola del timo di vitellino; molto rara poiché con la crescita dell’animale la stessa  scompare ). 

     provolone vaccino silano d.o.p. 

con vin cotto (il nostro aceto balsamico) 

 la faldacchea

dolcetto tipico di Turi di pasta di mandorle 

Durante la cena saranno inoltre servite verdure fresche dei nostri orti. 

In tavola troneggerà il mitico  pane di  semola preparato con lievito madre e cotto nei forni a legna,  ideale  accompagnamento  per i cibi che saranno serviti.

In abbinamento ai piatti a base di carne ci saranno circa sei aziende produttrici di vino del territorio con  Locorotondo DOC,  il Primitivo di Gioia del Colle DOC, con il provolone invece si berrà un più appropriato Aleatico di Puglia DOC.

Per prenotare:

• info@slowfoodlegnano.net

• 345 394 58 48

Per i non soci: 40,00 €